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研究了制备凝固型红豆颗粒酸奶的工艺条件。结果表明：红豆浸泡8 h,蒸煮1 h,效果最佳。采用正交实验,确定酸奶的最优配方和发酵条件为：红豆添加量10%,奶粉添加量8%,蔗糖添加量8%,接种量4%（均为质量分数）,发酵时间4 h,发酵温度42℃。
凝固型红豆颗粒酸奶的研制
【摘 要】
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研究了制备凝固型红豆颗粒酸奶的工艺条件。结果表明：红豆浸泡8 h,蒸煮1 h,效果最佳。采用正交实验,确定酸奶的最优配方和发酵条件为：红豆添加量10%,奶粉添加量8%,蔗糖添加量8%
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东省食品药品职业学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2011年3期
【基金项目】
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广东省科技计划项目(2008A024200003)
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