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研究了枸杞脱水干制过程中热烫时间和热烫温度、预处理、以及干制工艺条件对β-胡萝卜素保存率的影响,并对干制工艺条件进行了优化组合,优化组合条件如下:枸杞鲜果蒸汽热烫2min,用0.3%Na2SO3+0.03%Vc+0.04%EDTA-Na2溶液预处理1h,在50℃20h、60℃12h、65℃11h的干制艺条件下进行脱水干制,β-胡萝卜素保存率的影响,结果表明:保藏温度对β-胡萝卜保存率无显著影响,而