【摘 要】
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(一)当前火腿生产中存在的主要问题。1.一直沿用传统工艺,受自然条件制约,不能利用冬季以外腿源来腌制加工火腿,影响火腿生产数量,存在如何延长季节腌制火腿的问题。2.猪品
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(一)当前火腿生产中存在的主要问题。1.一直沿用传统工艺,受自然条件制约,不能利用冬季以外腿源来腌制加工火腿,影响火腿生产数量,存在如何延长季节腌制火腿的问题。2.猪品种改良,农村养大猪增多,如1985年收购生猪平均头重为84.15公斤,比1965年的70.54公斤,增加13.25公斤,致使
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