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本文报道酶提液转移淋浇速酿酱油法.从酶活力与氨态氮水平经时变化方面将该法与传统法做了比较.结果表明,该法能充分发挥酶解作用,从而提高酱醅中氨氮水平.
利用酶提液速酿酱油
【摘 要】
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本文报道酶提液转移淋浇速酿酱油法.从酶活力与氨态氮水平经时变化方面将该法与传统法做了比较.结果表明,该法能充分发挥酶解作用,从而提高酱醅中氨氮水平.
【机 构】
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大连轻工业学院食品工程系,大连轻工业学院食品工程系
【出 处】
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大连工业大学学报
【发表日期】
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1990年Z2期
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