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为测定还原铁强化玉米片中铁的吸收以及维生素A和维生素C对改善铁吸收的作用，研究了87名受试对象摄入由谷物、牛奶和糖组成的四餐食物，食物中添加了铁、不同浓度的维生素A和维生素C。采用放射性铁标记的方法，通过检测、计算受试对象血液中放射性铁化合物的量，以确定铁的吸收情况。结果表明，在食物中同时添加维生素A和维生素C两种维生素时，铁吸收率明显增加了3．6倍；体外溶解性试验显示，在pH为6时比pH为2时，维生素A和维生素C有促进氯化铁、电解质铁和还原铁溶解的重要作用；在即食谷物中添加维生素A和维生素C，能显著改善