【摘 要】
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本文以海棠果和胡萝卜为主要原料,研制出一种具有胡萝卜营养价值和淡淡香气的复合型饮料,通过单因素试验和L9(34)正交试验确定海棠果和胡萝卜的最佳配比,以产品感官得分为指
【机 构】
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本文以海棠果和胡萝卜为主要原料,研制出一种具有胡萝卜营养价值和淡淡香气的复合型饮料,通过单因素试验和L9(34)正交试验确定海棠果和胡萝卜的最佳配比,以产品感官得分为指标,得出其最佳工艺配方为:海棠的添加量20%,胡萝卜的添加量20%,白砂糖的添加量3%,柠檬酸的添加量0.08%,最佳稳定剂为CMC与黄原胶(1:1)的复合稳定剂,用量为0.2%时稳定效果最佳,饮料营养丰富,组织状态均匀,色泽好,口感佳.
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