【摘 要】
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研究了处理温度和时间对二甲基二碳酸盐（DMDC）在新鲜荔枝汁中杀菌效果的影响,并测定了新鲜荔枝汁经DMDC处理后在4℃贮藏期间微生物的动态变化.结果发现,提高温度能提高DMDC的杀
【机 构】
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江西农业大学生物科学与工程学院,广东省农科院蚕业与农产品加工研究所
【基金项目】
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国家“十二五”科技支撑计划(2012BAD31B00);广东省农业科学院院长基金(201216)
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研究了处理温度和时间对二甲基二碳酸盐（DMDC）在新鲜荔枝汁中杀菌效果的影响,并测定了新鲜荔枝汁经DMDC处理后在4℃贮藏期间微生物的动态变化.结果发现,提高温度能提高DMDC的杀菌速率,缩短杀菌时间,但不能提高总的杀菌效果.4℃的荔枝汁添加DMDC 12 h后,酵母菌已经被完全杀灭,菌落总数、乳酸菌数和霉菌数分别降低至3.73、2.6和0.3个对数.DMDC处理后残留的污染菌采用16S或18S rDNA法进行鉴定后发现其主要是芽孢杆菌属、毛霉属和明串珠菌属菌株,其中明串珠菌属是优势菌群.DMDC处理后的
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