【摘 要】
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随着生食水产品消费量逐渐增加,如何有效控制其食用风险隐患已成为不可忽视的问题。为摸清市售常见生食水产品的质量安全情况,于2017年5—10月在上海、浙江和福建等地的4家水
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（上海）,上海海洋大学食品质量安全检测实验室,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金(31571917,31671779);上海市科技兴农项目(沪农科创字(2020)第3-7号)
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随着生食水产品消费量逐渐增加,如何有效控制其食用风险隐患已成为不可忽视的问题。为摸清市售常见生食水产品的质量安全情况,于2017年5—10月在上海、浙江和福建等地的4家水产品市场,采集市面常见的三文鱼(Oncorhynchus)、金枪鱼(Thunnus)、牡蛎(Ostrea gigas thunberg)、北极贝(Pseudocardium sachalinense)、扇贝(Pectinidae)、甜虾(Pandalus borealis)、寿司虾(Penaeus chinensis)、海胆(Echino
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