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引言碳水化合物在动物生命活动中起着重要的生理作用,饲料中的碳水化合物在动物消化道内水解成葡萄糖而被吸收。葡萄糖在组织中除供给热能外,且在维持机体新陈代谢过程中,起着调节动态平衡的作用。养鱼饲料的碳水化合物原料主要是淀粉和纤维素。淀粉类物质不仅起着能源的重要作用,同时也可以作为饲料粘合剂。纤维素对饲料中营养素的消化速度和饲料物理性状有一定影响。饲料中含有适量的碳水化合物可提高蛋白质的利用效率,促进动物生长增重,起到节省蛋白质的作用。