“今年春节年夜饭预订好于往年，一定会是个牛气冲天的快乐年。”2月9日的大年二十八，忙碌的北京梧桐心愿餐饮管理有限公司总经理潘一锦欣慰地说。
　　2007年诞生于北京丽都花园内的梧桐餐饮，与所有餐饮企业一样经历了2020年新冠疫情的至暗时刻。疫情期间，潘一锦带领着团队积极响应国家的号召，严格按照各级政府的相关要求关门歇业，开展疫情防控工作，对员工进行就地封闭管理，对食材食品进行分类储存与有效分流，不给城市添麻烦。按下复工复产启动键后，他更多的是思考企业可持续发展问题。首先，根据实际优化人力资源结构，实行通岗通勤的轮岗制，根据经营状况和客流量合理安排员工的出勤，最大限度地维持了公司正常运营和人员正常生活开销的平衡。其次，优化产品结构，根据菜牌内容进行精选，在保证客人用餐满意度的同时，精简菜品制作与操作流程，取得了减员增效、营业收入同比增长的良好成效。
　　在创意融合中发展
　　“用餐，当如欣赏艺术品，不可辜负技艺与境界。”这是从业多年的潘一锦长期坚守与执着的理念。回顾梧桐餐饮十四年的成长与发展，他认为是“用爱创造、快乐成长”的价值观，尊重、信任、心态技能更重要的人才观，创新至上、精益求精、大胆跨界、时尚消费的产品观，极致、爱、惊艳的服务观，跨时尚融合装修风格、景观化体验的环境观”锻造了品牌，至今公司旗下已拥有Wish梧桐、梧桐Plus、In Love湘爱、Sushi Tong桐寿司、Link串场等五大品牌，涵盖创意融合菜、时尚湘菜、顶级日式料理、高端烧烤和酒廊等不同的业态形式。
　　“梧桐集团现有9家品牌餐厅。其中北京有7家门店，深圳有2家门店，单店面积超过2000平方米，员工超过600人，每日服务超过1300人次，并计划在未来三年内将门店数量扩展至11-20家，实现多业态经营，致力成为中国第一时尚餐饮集团。”潘一锦憧憬着未来。
　　凤栖梧桐，创意京味
　　“梧桐的菜品从来都不缺乏创意！”这是消费者对梧桐的喜爱之语。
　　“美食可以为味蕾带来满足的触感，而爱可以安抚心灵，从而塑造了厨艺与创意的碰撞与结合。如果说法餐在西式膳点中集合了奢华和艺术于一身，那么对于博大精深的中华料理，唯有海纳百川的京味御膳，可以称得上是集大成者。”潘一锦如是说。
　　以精品新派京城菜为代表的梧桐创意餐厅，不仅完整继承了传统宫廷菜独特的味觉记忆，还结合了西式料理的精致与优雅，正是有着魔术魅力的厨师们，用混搭和灵感升级改造着京城味道的表现形式。
　　在充满自然气息的花园式餐厅中，冲击味蕾的创意京味菜品，可谓是梧桐餐厅的灵魂所在。厨师们不仅保留了传统京味菜的酱香脆爽，还吸收了西式料理中的清新优雅，佐以反复挑选的优质食材，顾客的每一口咀嚼都能体会到不一样的味蕾反馈——法式鹅肝的细腻、老北京酱料的浓香厚重、半熟西冷的鲜嫩、西北烧烤的粗犷、南美菜式的多汁、江南水乡的清脆……视觉感官上，每一道菜品的呈现都会给用餐者以美和新的享受。当食物入口，舌尖味蕾会调动大脑中每一条关于记忆的信息，这种视觉和味觉上的反差感受，如神来之笔带领用餐者走向体验的巅峰，在这样立体的愉悦之中，可以听到童年记忆里最清晰的声音。


　　梧桐餐厅还会为食客提供超出预期的惊喜式服务，顾客可以提前订餐，并表明本次用餐的目的，无论是与爱人度过难忘的纪念日，还是帮好友庆祝生辰，亦或是与红颜相约，餐厅的服务人员都会为客人安排好充满创意的难忘体验。用餐时所有的服务均无需特别说明，服务人员会在顾客的私密空间之外，及时为客人提供贴心的服务。
　　“主打创意菜梧桐四味烤鸭、Fusion水煮鱼，独特老北京味儿的辣不辣鱼头泡饼、胡同儿黄米灌肠，都不要错过哦！”潘一锦不失时机地推销着。与“传统中餐”相对应，梧桐餐厅以融入自然的环境、私密感极强的空间设计、中西融合的烹饪技巧和贴心细致的服务方式，创意地呈现出了一种全新的就餐仪式，为客人带来无限惊喜的视觉与味觉的双重美妙体验。梧桐（丽都店）2019-2020年连续获得米其林餐盘奖，2018-2019年连续被评为大众点评一钻餐厅，以及2016年携程旅行网全国TOP10餐厅、最佳烤鸭创意菜，大众点评最受欢迎餐厅TOP10，《搜狐》全球旅行餐厅精选榜一星。
　　湘爱：重塑湖南菜的味觉组合
　　湘爱是梧桐餐饮集团旗下的创意湖南菜餐厅，传承湘西、湘江和洞庭湘菜支系的各家所长，辅以复合的时尚辣感，以渐入佳境的手法，将醇厚且富有个性的时尚辣感从舌尖传递，并将此种愉悦蔓延至全身。真正让消费者感受到精品湖南菜的辣而不燥、香而不腻、后味悠远的特点。同时，融汇西式料理的装盘艺术，在艺术馆级的建筑体内，致力于为每一位客人打造难忘的用餐体验。
　　“湘菜作为中国八大菜系之一，一直被海外视为中国代表菜之一。自被记载至今，湘菜可以被追溯的历史有两千多年，与很多菜系不同，发展至今的湘菜没有固守传统，而是越发变得活跃起来，是‘创意菜’大军中的一枝独秀。”潘一锦自信地介绍说。
　　在环境安静优雅、服务恰到好处的湘爱餐厅，以严格的原料把控、精细的刀工、令人称叹的厨艺和匠心独运的装盘艺术，打造出不同于传统印象的新式湖南菜，重新组合了湖南“辣”的味觉拼图。


　　湘爱的招牌菜“双椒千岛鱼头”。菜如其名，这道菜采用当天空运而来的花鲢鱼头为原料，以剁椒和酱椒两种风味烹制，加上湘西山茶油的悉心调理，鱼头的鲜美、辣椒的灵动三味合一，可以感受到湖滨唱晚的渔家浪漫。吃到后半段时，汤汁收紧，正是碱水面的下锅良机，抢去汤的咸味，平衡碱水面的劲道，为一道双味鱼头画上圆满的句号。“臭鳜鱼”属于典型的湘菜做法，有两个特点：一是以锅仔的方式上桌，二是鳜鱼尺寸偏小。鳜鱼煎得两面极是焦黄，汤汁多油，滋滋作响，配以鲜辣椒，整道菜短小精悍、直击爽点。招牌甜品“榴莲沙晶冰棍”则是出场率最高的甜点，选用在泰国当地取肉的榴莲果肉，配合两种奶油快速打散之后，在-23℃的低温下冷冻而成，高达60%的果肉比例最大程度上保证了口感的嫩滑和味道的浓郁正宗。榴莲沙晶冰棍虽然在低温下冷冻制作，但是因为有奶油的缘故，入口时并不会感觉到明显的凉意，无论男女老少，这都是非常适合的一款甜品。
　　湘爱餐厅的英文名字In love寓意“坠入爱河”。从名字上看，湘爱是为消费者约会或度过纪念日提供专属场所。餐厅中文“湘·爱”主要源于与“相爱”的谐音，同时体现创意湘菜的特色料理。潘一锦认为“一顿饭就像一场聚会活动，我们在用餐时分享精致美好的生活方式、分享欢乐、分享美食”。湘爱善于采用返璞归真的创作手法，完美表达来自湖南菜肴最为纯粹的色香味，感受灵感自由迸发下，诠释味道碰撞突显的本味烹制理念。“创作美食不应有任何桎梏，无论是海陆佳肴，还是鲜花香草，千滋百味均可在湘爱汇集成肴。”这是潘一锦对厨师团队的肯定。
　　湘爱餐厅在设计上注重线条感和色彩搭配，大量的材料肌理体现在餐厅的外围，时尚而新颖，例如氧化的钢板和粗糙的混凝土交错，产生的后现代建筑的美感，让初次到访的客人耳目一新。在私密温馨和舒适怡人的用餐环境下，用舌尖感受来自创意厨师缔造的新式湘味佳肴，在恰到好处的服务及精心烹制的菜品的引领下，开启全新的美食之旅。为此，湘爱工体店2020-2021年连续被评为米其林一星店，2018-2020年连续三年被评为大众点评一钻餐厅。
　　说品牌打造、聊经营策略、谈守正创新，无论是桐寿司、还是Link串场，潘一锦如数家珍。面对新冠疫情带来的餐饮消费市场的升级与转型，他中长期规划着公司旗下每个品牌的市场定位和发展方向，并先行一步，率先与正恒源真（北京）农业科技有限公司合作，将全环控人工光植物工厂生产的食品级的各类叶菜、香料、芽苗菜和功能性稀特蔬菜引入餐厅，较高的点击率与复购率，使这些天然洁净的菜品和食材，成为这个冬天最抢眼球的爆品。


　　潘一錦由衷地说：“健康的生活方式决定着消费者的饮食喜好，国家正在全面推进健康中国发展战略，只有绿色食材才能带给人们营养健康，只有合理膳食，才能惠及消费者，所以我们要携起手来，为推进健康中国建设展现新作为、体现新担当、做出新贡献！”
　　为满足人民群众对美好生活的向往，是他持之以恒的追求，必将繁花似锦。