蔬菜固然好，吃法尚须科学。遗憾的是生活中不少吃法失当，包括选购、清洗、烹饪乃至进食等多个环节，不同程度地削弱了蔬菜的营养价值。看看以下内容你有错吗?
　　◆钟情“漂亮”蔬菜。“漂亮”蔬菜大多是菜农用农药“伺候”或“打扮”出来的，因为农药既杀虫，又有肥料的效应。就说韭菜吧，在农药的“滋养”下出落得“楚楚动人”，看上去赏心悦目，吃下去则有害健康。要正确看待蔬菜美丑，那些蔫不拉叽、叶子发黄、外貌“丑陋”者，才是健康韭菜的本来面目，应为首选。
　　◆热衷大块头。大块头蔬菜往往与种植者使用生长素、催熟剂等有关，频繁食用可导致这些残留的化学物质在体内蓄积，埋下健康隐患。要选购常态蔬果，远离特别大且外观怪异的品种。
　　◆黄豆芽选长的。豆芽营养远胜于黄豆，如胡萝卜素增加2-3倍。维生素B：增加2-5倍，烟酸增加2.5倍，维生素B₁₂增加9～10倍，维生素c从无到有。以发芽3-4天、长度为3～4厘米的豆芽菜最好，此时维生素c、氨基酸等养分上升到顶峰，以后则养分逐渐减少。以3-4厘米长的短豆芽为最佳，越长的豆芽养分损失越多。
　　◆厌弃苦味蔬菜。苦味等不佳味道是蔬菜在长期进化过程中，为保护自身而形成的天然杀虫剂与其他化学成分，食用这些化学物质可以增强人体抵御疾病包括癌症的实力。如苦瓜就含有防治糖尿病以及艾滋病的成分，摒弃它们无异于自我截断了一条有效的防病途径。不要以口感作为取舍食物的条件，广采博食为好。
　　◆一次采购过多蔬菜。蔬菜从采摘的瞬间起，维生素和矿物质就开始减少。所以蔬菜存储时间越长，所含的营养就越少。如将菠菜在冰箱保存l周后，有一半的叶酸和40％的叶黄素自然流失。每次采购蔬菜的量不要过多，一周买3次较合适。
　　◆先切后洗。蔬菜切碎后与水的接触面积增大，所含的水溶性维生素(如维生素B、c)、部分矿物质以及一些能溶于水的糖类溶解在水里而流失。同时，蔬菜切碎后也增大了细菌污染的机会。可以将蔬菜先洗后切。
　　◆蘑菇过度浸泡。蘑菇富含麦角淄醇，接受阳光照射后可转变为维生素D。如果用水浸泡过久，可使麦角淄醇等营养成分流失。蘑菇浸泡勿过久，烹调不用铁锅或铜锅，尽量避免营养损失。
　　◆快炒大蒜。大蒜富含抗癌物质，但这种化合物需要一个特殊变化过程，即先拍碎大蒜并切片，让其充分与空气接触，引发一种酶的化学反应才能释放出来，快炒达不到这一目的。大蒜拍碎、切片后，放上至少10分钟再烹饪。
　　◆绿叶蔬菜慢火炖煮。慢火炖煮可将蔬菜中90％的营养成分炖掉，以水溶性维生素与钾的损失最重。烹饪绿叶蔬菜时多用爆炒，尽量缩短烹调时间。
　　◆胡萝卜与萝卜混合烹调。胡萝卜中含有破坏维生素C的酵素，可破坏萝卜中的维生素c。可分开烹调。
　　◆烧吃茄子。高温可增加茄子的营养流失。如油炒茄子5-10分钟，维生素c的损失率为36％；煎炸茄子的维生素损失量可达50％以上；如果烹调温度达到250℃，还会产生大量油烟气，其中不乏苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等致癌物质，隐患不小。烧茄子时多用低温、少油的烹调方法。
　　◆餐前吃番茄。空腹吃番茄容易使胃酸增高，产生烧心、腹痛等不适症状。可改为餐后吃番茄。
　　◆边喝胡萝卜汁边饮酒。胡萝卜素与酒精一起进入体内，可在肝脏中产生毒素，有诱发肝病之虞。要错开饮用。