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采用搅拌球磨机对木薯淀粉进行机械活化，以活化时间为60min的木薯淀粉和原淀粉为原料，酒曲为降解试剂进行微生物降解反应，并以降解产物的葡萄糖值（DextroseEquivalent，DE）为评价指标，分别研究了淀粉预处理温度、pH值、淀粉质量浓度、降解时间、降解温度、酒曲培养液用量等因素对降解产物中葡萄糖值的影响。结果表明，机械活化预处理能提高木薯淀粉微生物降解反应液中葡萄糖的含量，且机械活化淀粉未经糊化就能直接被微生物降解，降解60min时的DE值为35．05％，与原淀粉相比，提高了26．73％。机械活