鸡蛋是人们公认的一种营养丰富的食品，将鸡蛋与一些食物、药物巧妙配伍制成食谱(药膳)，有很好的治疗咳嗽哮喘病的作用。厨师每天站在灶台前，与油烟打交道，最容易引起咳嗽哮喘。笔者曾犯有这些病症，服用一位医师朋友推荐几款用鸡蛋做成治疗咳嗽哮喘病的食疗方，取得较好的效果。为此，特整理出献给厨师朋友及其他患有咳嗽哮喘病患者。
　　
　　韭菜炒鸡蛋
　　
　　原料：韭菜150g，鸡蛋3个，精盐2g，葱花10g，花生油适量。
　　制作方法：1　将韭菜择洗干净，沥水，切成碎末，放入大碗内，磕入鸡蛋液，放入精盐搅匀。
　　2　净锅置火上，放入花生油烧热，入葱花炸香，倒入韭菜鸡蛋液，煎炒熟，出锅即成，每天当早点食用。
　　功效：韭菜可温中、纳气归元，鸡蛋有滋阴养血之功。两物成菜，具有温中养血之效果，适宜于脾肾亏虚而致的咳嗽、哮喘、阳痿、遗精等症，是具有补脾强肾而定咳嗽作用的佳肴。
　　
　　软炸核桃腰花
　　
　　原料：猪腰2个(约350g)，核桃仁75g。鸡蛋清4个，干淀粉25g，花椒盐15g，精盐3g，味精水15g，料酒25g，葱片、姜片各适量，色拉油1000g(约耗75g)。
　　制作方法：1把猪腰撕去外层薄膜。切成两半，剔去腰臊(即白色筋物)，剞深而不破的十字花刀，改刀成大小适当的块，用适量精盐、味精、料酒及葱片、姜片拌匀，腌渍10分钟入味，核桃仁用油炸酥，沥油。
　　2　鸡蛋清入大碗内，用筷子顺一个方向抽打起泡，加入少许干淀粉成蛋泡糊。
　　3　净锅入油上火，待油温烧至四成热时，将入味的腰块用适量干淀粉拌匀，分别包入一块核桃仁(剞花刀朝外)，挂勾蛋泡糊，逐一下入油锅中，浸炸至熟透，色呈金黄时，捞出沥油，装盘，撒花椒盐即成。
　　功效：补肾纳气、止咳，适宜于肾阴虚之咳嗽痰喘，怕冷畏寒患者食用。
　　
　　鱼腥草蛋
　　
　　原料：鱼腥草25g，鸡蛋1个。
　　制作方法：1　将鱼腥草洗净，入净锅中，添适量水，用小火煎汁，去渣。
　　2　鸡蛋液八碗中，搅匀，将药汁烧沸。冲入蛋液碗中服用，每日一次。
　　功效：鱼腥草入肺经，能清热解毒，煎其汁与有补肺之功的鸡蛋同食，可治肺热咳嗽症。
　　
　　五味子鸡蛋
　　
　　原料：五味子250g，鸡蛋10个。
　　制作方法：1　将五味子入砂锅中，加入适量水用小火煎，取头煎汁，再加两大碗水(约1000g)，继续煎，去渣取二煎汁。
　　2，将头煎汁、二煎汁混合入盛器(要干净、干燥)内，放入鸡蛋淹没，加盖在阴凉处放10天左右，直至蛋壳溶化，蛋膜包裹着蛋清和蛋黄(即软壳蛋)即成。食用时用净匙轻轻取出，每日生喝一个，用温开水送下。
　　功效：五味子有滋阴补肾，敛肺气、定咳喘之功，汁液腌泡鸡蛋服食，具有养肺理气、清热止咳的作用。适宜于肺虚夹热，久咳不愈之病症。
　　
　　四仁蛋羹
　　
　　原料：花生仁15g，核桃仁15g，甜杏仁10g，白果仁5g，鸡蛋2个，精盐少许。
　　制作方法：将以上四仁入锅中焙炒干，研成细末，放一碗内，磕入鸡蛋液，放入精盐搅匀，入锅中蒸熟即可食用，每日空腹食用1次。
　　功效四仁有清润肃降之功，与鸡蛋同食，具有补肾敛肺、止咳宁嗽之作用，适宜于久咳不止，肺肾两虚之病症。
　　
　　百合鸡蛋汤
　　
　　原料：鲜百合1个，鸡蛋1个，精盐少许。
　　制作方法：1，鲜百合洗净，掰成小块；鸡蛋磕入碗中，搅散。
　　2　锅入适量清水上火，放入百合，待烧沸后，淋入鸡蛋液，调入精盐即成。
　　功效：百合有补肺之功，与鸡蛋成汤，可补肺虚、镇咳嗽，适宜于肺虚而久咳之病症。