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对高梁泡红色素的提取,及其对光、温度、pH值、氧化剂、还原剂等稳定性进行了研究.结果表明,pH值对高梁泡红色素的影响明显;在酸性条件下,该色素对光和热有较好的耐受性,有一定的耐还原性,但抗氧化性较差.该色素属水溶性花青苷类色素,可作为新型天然食用色素加以开发利用.
高梁泡红色素及其稳定性研究
【摘 要】
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对高梁泡红色素的提取,及其对光、温度、pH值、氧化剂、还原剂等稳定性进行了研究.结果表明,pH值对高梁泡红色素的影响明显;在酸性条件下,该色素对光和热有较好的耐受性,有一
【机 构】
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福建师范大学生物工程学院
【出 处】
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海南师范学院学报
【发表日期】
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2001年3期
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