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以L-丝氨酸和长链酰氯为原料，合成了3种不同碳链长度（n=8，12，14）的N-酰基-L-丝氨酸。并以^1H NMR、ESI—MS和元素分析对3种目标产物进行了表征。采用表面张力法研究了N-酰基-L-丝氨酸钠在298、308、318和328K时水溶液中的聚集行为，确定了临界胶束浓度（cmc）、临界胶束浓度下的最低表面张力（γcmc）、表面饱和吸附量Гmax。由cmc和温度的关系，应用相分离模型计算了胶束化热力学参数△Gm^0、△Hm^0和△Sm^0。结果表明，△Gm^02〈0，△Hm^0的绝对值比-T△S