【摘 要】
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该试验利用PCR-DGGE技术研究了浓香型白酒酒醅细菌群落结构及其发酵过程中的变化规律,结果发现：所有酒醅样品均出现13~23条较清晰的条带,其中第1、2、3、5、6、12、13号条带在
【机 构】
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四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室
【基金项目】
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四川省科技厅应用基础项目(No.07JY029-026);四川理工学院引进人才项目(No.2007-18)
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该试验利用PCR-DGGE技术研究了浓香型白酒酒醅细菌群落结构及其发酵过程中的变化规律,结果发现：所有酒醅样品均出现13~23条较清晰的条带,其中第1、2、3、5、6、12、13号条带在所有样品中均有检出,且优势度较高;所有样品生物多样性指数都在2.12~2.80之间,发酵前期,多样性指数总体呈先增加后降低的趋势,发酵第49d时到达最低值,之后多样性指数有所增加,后期保持平稳;相邻发酵时间酒醅细菌DGGE图谱相似性指数较高,为0.58~0.78。
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