【摘 要】
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目前,包括乳制品增香领域、食用油加工以及其他食品加工等方面均大量涉及脂肪酶的应用。为进一步提升脂肪酶的利用率,满足市场使用需要,有必要对食品用微生物发酵生产脂肪酶
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目前,包括乳制品增香领域、食用油加工以及其他食品加工等方面均大量涉及脂肪酶的应用。为进一步提升脂肪酶的利用率,满足市场使用需要,有必要对食品用微生物发酵生产脂肪酶进行探讨。一、脂肪酶的来源1.微生物固态发酵。霉菌是固态发酵脂肪酶最为常用的菌种之一,包括曲酶、根毛霉等。此类可以得到脂肪酶的霉菌,绝大多数源自牛奶加工行业、植物油加工行业等。
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