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鸿运彤鲤
主料:彩鲤1条(500g左右)。
辅料:生姜10 g,葱花3 g,盐3 g,味精3 g,鸡精2 g,料酒10 g,色拉油500 g。
调料:李锦记排骨酱20 g,李锦记海鲜酱25 g,番茄沙司35 g,陈醋15 g,辣妹子酱15 g,香油10 g,白糖10 g。
制作:1 把彩鲤去鳞、鳃,从前背后改刀,去掉内脏,清洗干净,入碗内放盐、味精、鸡精、生姜片、料酒腌制15分钟。
2 锅入色拉油烧至五六成热时,放入彩鲤,炸至外酥里嫩时,再用小火略炸至酥脆干香时,捞出沥干油,放入盘中。
3 净锅内放入番茄沙司、李锦记排骨酱、海鲜酱、辣妹子酱、白糖、陈醋,略烧浓汁,淋香油,调匀浇在彩鲤上,撒葱花,装盘。
特点:酸辣香甜,美味可口。
农家螺丝酱香骨
主料:螺丝250 g,排骨250 g。
辅料:青红辣椒各20 g,香莱15 g,葱白5 g,生姜片10 g,猪油20 g,料酒10 g,小米辣泡椒10 g,香油10 g。
调料:郫县豆瓣酱30 g,味极鲜5 g,绍兴臭豆腐乳2块。
制作:1 螺丝洗净氽水备用。
2 把排骨清洗干净,用高压锅压至酥烂。
3 锅烧热放入猪油、生姜片、葱白、郫县豆瓣酱煸炒,再放排骨、料酒、排骨汤、味极鲜、绍兴臭豆腐乳、螺丝一起烧至入昧。
4 排骨、螺丝烧至汁浓时放入小米辣泡椒、青红辣椒段略烧,淋香油,撒点香莱段,装盘。
特点:酱香浓郁,农家风味足。
一品黄金酥
主料:去皮五花肉150 g,咸蛋黄5枚。
辅料:豆腐皮2张,熟腰果50g,脆皮糊1碗(吉士粉、脆炸粉、面粉,按2:1:1配制)。
调料:白糖30 g,色拉油500 g。
制作:1 五花肉、咸蛋黄、熟腰果分别绞碎,拌入白糖,放在豆腐皮上卷起,挂脆皮糊中火炸至酥脆。
2 上桌时,把炸好的黄金酥切成段,摆入盘中。
特点:外酥里嫩,满口香甜。
火腿肉爆猪肝
主料:猪肝250 g。
辅料:带皮火腿肉片25 g,芹菜段25 g,青红美人椒段25 g,香菜段10 g。
调料:猪油30 g,色拉油500 g,淀粉10 g,蛋清1个,味极鲜酱油5 g,盐2 g,味精2 g,鸡粉3 g,料酒10 g。
制作:1猪肝切片,放入料酒、淀粉、蛋清、味精、鸡粉拌匀,过油。
2 锅入猪油,放带皮火腿肉片爆开,再放芹菜段、青红美人椒段,煸炒加味极酱油、料酒收干,淋猪油,撤香菜段。
特点:猪肝滑嫩,芹菜爽口,融入了火腿的干香味,风味独特。
主料:彩鲤1条(500g左右)。
辅料:生姜10 g,葱花3 g,盐3 g,味精3 g,鸡精2 g,料酒10 g,色拉油500 g。
调料:李锦记排骨酱20 g,李锦记海鲜酱25 g,番茄沙司35 g,陈醋15 g,辣妹子酱15 g,香油10 g,白糖10 g。
制作:1 把彩鲤去鳞、鳃,从前背后改刀,去掉内脏,清洗干净,入碗内放盐、味精、鸡精、生姜片、料酒腌制15分钟。
2 锅入色拉油烧至五六成热时,放入彩鲤,炸至外酥里嫩时,再用小火略炸至酥脆干香时,捞出沥干油,放入盘中。
3 净锅内放入番茄沙司、李锦记排骨酱、海鲜酱、辣妹子酱、白糖、陈醋,略烧浓汁,淋香油,调匀浇在彩鲤上,撒葱花,装盘。
特点:酸辣香甜,美味可口。
农家螺丝酱香骨
主料:螺丝250 g,排骨250 g。
辅料:青红辣椒各20 g,香莱15 g,葱白5 g,生姜片10 g,猪油20 g,料酒10 g,小米辣泡椒10 g,香油10 g。
调料:郫县豆瓣酱30 g,味极鲜5 g,绍兴臭豆腐乳2块。
制作:1 螺丝洗净氽水备用。
2 把排骨清洗干净,用高压锅压至酥烂。
3 锅烧热放入猪油、生姜片、葱白、郫县豆瓣酱煸炒,再放排骨、料酒、排骨汤、味极鲜、绍兴臭豆腐乳、螺丝一起烧至入昧。
4 排骨、螺丝烧至汁浓时放入小米辣泡椒、青红辣椒段略烧,淋香油,撒点香莱段,装盘。
特点:酱香浓郁,农家风味足。
一品黄金酥
主料:去皮五花肉150 g,咸蛋黄5枚。
辅料:豆腐皮2张,熟腰果50g,脆皮糊1碗(吉士粉、脆炸粉、面粉,按2:1:1配制)。
调料:白糖30 g,色拉油500 g。
制作:1 五花肉、咸蛋黄、熟腰果分别绞碎,拌入白糖,放在豆腐皮上卷起,挂脆皮糊中火炸至酥脆。
2 上桌时,把炸好的黄金酥切成段,摆入盘中。
特点:外酥里嫩,满口香甜。
火腿肉爆猪肝
主料:猪肝250 g。
辅料:带皮火腿肉片25 g,芹菜段25 g,青红美人椒段25 g,香菜段10 g。
调料:猪油30 g,色拉油500 g,淀粉10 g,蛋清1个,味极鲜酱油5 g,盐2 g,味精2 g,鸡粉3 g,料酒10 g。
制作:1猪肝切片,放入料酒、淀粉、蛋清、味精、鸡粉拌匀,过油。
2 锅入猪油,放带皮火腿肉片爆开,再放芹菜段、青红美人椒段,煸炒加味极酱油、料酒收干,淋猪油,撤香菜段。
特点:猪肝滑嫩,芹菜爽口,融入了火腿的干香味,风味独特。