【摘 要】
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有些食堂或家庭在煮粥、烧菜时,有放碱的习惯,以求烂得快和发粘好吃。但是,这样做的结果是使米和菜里的养分大量损失掉了。因为养分中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱
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有些食堂或家庭在煮粥、烧菜时,有放碱的习惯,以求烂得快和发粘好吃。但是,这样做的结果是使米和菜里的养分大量损失掉了。因为养分中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。维生素B1在大米和面粉中含量较多。有人曾做过试验,在400克米里加0.06克碱熬成粥后,有56%的维生素B1被破坏。
Some canteens or families in the porridge, cooking, there is the habit of putting alkali, in order to rotten fast and sticky delicious. However, the result of this is to lose a great deal of nutrients in rice and vegetables. Because nutrients in the vitamin B1, B2 and vitamin C are like acid and alkali. Vitamin B1 is more in rice and flour. Someone had tested that 56% of vitamin B1 was destroyed after 0.06 g of alkali boiled in 400 g of rice.
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