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研究了0·002%4-己基间苯二酚（4-hexylresorcinol,4-HR）＋1%壳聚糖（A组）、0·01%4-HR＋1%壳聚糖（B组）和0·05%4-HR＋1%壳聚糖（C组）在冷藏条件下对生鲜南美白对虾黑变的抑制作用。测定了南美白对虾的黑变感官评价值、多酚氧化酶活性（PPO）、菌落总数（TBC）、挥发性盐基氮（TVB-N）和4-HR的残留量。结果表明,在整个贮藏过程中,C组一直具有最低的多酚氧化酶活性和最低的黑变感官评分,但是在第4d4-HR的残留量已经超过了1mg/