论文部分内容阅读
摘要：“双螺旋”模式课程设计是以立德树人为根本要求，以课程知识体系和课程思政内容双主线为教学内容，让学生在完成工作任务过程中掌握理论知识，培养职业能力。
关键词：双螺旋;设计;主题宴会
《主题宴会设计》“双螺旋”模式课程设计立足于实际能力的培养，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以宴会主题工作任务为中心组织课程内容，按照学习情境设计教学内容，让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，构建相关理论知识，发展职业能力，并为学生可持续发展奠定良好的基础。
一、教学设计
（一）设计理念
贯彻党中央、国务院关于职业教育改革的方针，落实立德树人根本任务和“三全育人”要求，结合疫情发展现状，以主题宴会设计为主要任务，形成思政元素围绕宴会主题上升和专业知识围绕任务驱动上升的“双螺旋”模式，在轮转完成主题宴会设计任务中培养学生团结协作，勇立潮头，共克时艰的中国精神，在合作学习与小组竞赛中培育学生团队意识，竞争意识和创新意识。
（二）设计思路
根据酒店管理专业人才培养方案要求，课程教学内容分为走进宴会、主题宴会场境设计、主题宴会台面设计、主题宴会菜单设计、主题宴会服务设计和国宴鉴赏6个模块。结合今年疫情期间“停课不停学”的政策，实现“三全育人”，把原来主题宴会场境设计、主题宴会台面设计、主题宴会菜单设计和主题宴会服务设计4个知识模块按照感悟“中国文化”和学习“中国精神”分为两大任务，围绕宴会主题分别有“良渚印记”、“中华技艺”和“勇立潮头”、“齐心抗疫”4个宴会主题子任务。
二、教学策略
（一）角色扮演，提前职业认知
在整个教学过程中，一直贯穿角色扮演教学法，让学生在不同教学环节扮演酒店的不同岗位角色或顾客角色，通过不同岗位的体验熟悉酒店岗位职责和工作内容，使学生在模拟的酒店真实工作环境下掌握工作流程和工作规范，提高实践技能能力，学习与客人沟通的技巧。这种方式可以激发学生学习和动手的兴趣，让所有学生参与进来。教师作为更高角色或旁观者可以更好地观察学生在课堂中的表现，根据他们的表现给予引导和评价，真正做到做中学，学中做的教学效果。
（二）任务驱动，提升自我效能
在教学过程中，采用任务驱动教学法，学生通过完成不同主题宴会设计任务而不断获得成功的体验，每次后一个同类任务增加难度，学生在复习之前知识的基础上学习新增知识，满足感和成就感也递增，让学生对自我能力的肯定也逐步增长，从而增加他们的自我效能感。从主题宴会设计完成前后对比中，看出学生对自己的学习成果有了信心，教师也有教学效果也有了提升。
三、实施成效
（一）重视学生能力培养，增强团结合作、自主学习的意识与能力
通过课前布置任务的环节，使得学生养成课前自主学习的习惯，经过多次练习和检测，学生就从愿意学、乐意学进步到怎么学、擅长学、创新学，提升学生自主学习的能力。课中完成任務环节让学生分组竞赛或协作研讨，使得学生意识到团结合作的重要性，从一开始的各自独立完成自己的任务到大家一起有商有量的完成设计方案优化，体会到众人拾柴火焰高的力量，主动增强团结合作。学生不管是在校期间的学习，还是以后进入社会踏上工作岗位，都应该具备自主学习和团结合作的能力。
（二）聚焦学生实践能力，实现产教融合、双元育人的培养模式
高职院校学生对理论学习的兴趣不高，更愿意接受边动手边学习的实践操作课。通过课前调查问卷了解学生认为自己的实践能力较弱，并希望通过多种途径丰富实践经验。这是学生内心的需求，也是职业教育的方向。在之前教学中，虽然采用了模拟课堂、实训、见习等方式丰富学生的实践，但是发现还是不够。在本学期的课程实施中，借助校企合作，结合现代学徒制，在制定人才培养和课程标准时，邀请企业专家共同商议制定，并通过学生的课余活动、社会实践等素质活动，安排学生参与与专业相关的活动，丰富他们的职前经验。
四、特色与创新
（一）特色：任务引领，三全育人
1、以工作任务为导向重新划分课程知识体系
把主题宴会设计中原来关于宴会场境、宴会台面、宴会菜单和宴会服务的四个知识模块按照工作任务的难易结合宴会主题从主题宴会设计基础板起步，每后一个主题宴会上逐步增加知识和能力，经过四个主题宴会设计任务的完成，让学生熟练掌握主题宴会设计的基本任务，优秀的学生进入酒店后可以直接完成高端主题宴会设计和布置。
2、以课程思政为目标实现全员全过程全方位育人要求
“良渚印记”、“中华技艺”、“勇立潮头”、“齐心抗疫”四个主题宴会各有侧重，“良渚印记”突出中国的璀璨文明，传统文化，“中华技艺”突出中国的能工巧匠、匠心匠技，在研究完这两个中国文化主题宴会后，“勇立潮头”突出中国干在实处，走在前列，勇立潮头的精神，“齐心抗疫”突出疫情面前中国众志成城，共克时艰，致敬最美逆行者的创举，同时结合教学过程中学生团结合作、创新务实完成任务的方式，实现三全育人要求。
（二）创新：多维评价，科学考评
学生成绩考核采用教师、酒店方、主办方、设计师和顾客等多维度相结合的方式，教师的考核采用过程性评价和终结性评价相结合，定性考核和定量考核相结合，线上平台数据和线下课堂记录相结合的多元化考核方式，提高考核科学性的同时，即时了解学生课堂表现，随时调整和优化教学策略。
五、教学反思与改进
（一）教学反思
1、情境模拟内容考虑学生个体差异不够，影响教学效果
学生前置课程学习后知识和技能掌握程度参差不齐，教师同一宴会主题给出一个创设情境，使部分学生在完成该次课任务时会有难度，影响整体教学效果。
2、实训室教学资源有限，无法很好满足教学要求
学校中西餐实训室场地大小受限，高科技的全息投影等设备缺乏，虽然可以利用校外实训基地合作酒店的资源，但是今年因为疫情开学之后学生封闭管理，给教学带来了一定难度。
（二）改进方法
1、综合考虑学生个体差异，课前调查，分组给出情境创设
在以后的教学中，可以在本课程开始之初给学生做个调查，了解学生的知识和技能掌握情况，然后把掌握程度相似的学生分在一组，根据组别给出不同的情境创设，提高教学效果。
2、疫情下线上上课和外出活动受限，实践内容需调整
今年因为疫情影响，前半学期实行线上网课教学，后续开学后为了安全考虑，学生全封闭管理，所以课程实践内容和以往相比，做了一些调整，减少企业调研和期中见习等活动。
作者简介：顾燕云（1978.11-）女，汉族，浙江海盐人，党员，讲师，硕士，主要研究方向旅游管理.
关键词：双螺旋;设计;主题宴会
《主题宴会设计》“双螺旋”模式课程设计立足于实际能力的培养，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以宴会主题工作任务为中心组织课程内容，按照学习情境设计教学内容，让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，构建相关理论知识，发展职业能力，并为学生可持续发展奠定良好的基础。
一、教学设计
（一）设计理念
贯彻党中央、国务院关于职业教育改革的方针，落实立德树人根本任务和“三全育人”要求，结合疫情发展现状，以主题宴会设计为主要任务，形成思政元素围绕宴会主题上升和专业知识围绕任务驱动上升的“双螺旋”模式，在轮转完成主题宴会设计任务中培养学生团结协作，勇立潮头，共克时艰的中国精神，在合作学习与小组竞赛中培育学生团队意识，竞争意识和创新意识。
（二）设计思路
根据酒店管理专业人才培养方案要求，课程教学内容分为走进宴会、主题宴会场境设计、主题宴会台面设计、主题宴会菜单设计、主题宴会服务设计和国宴鉴赏6个模块。结合今年疫情期间“停课不停学”的政策，实现“三全育人”，把原来主题宴会场境设计、主题宴会台面设计、主题宴会菜单设计和主题宴会服务设计4个知识模块按照感悟“中国文化”和学习“中国精神”分为两大任务，围绕宴会主题分别有“良渚印记”、“中华技艺”和“勇立潮头”、“齐心抗疫”4个宴会主题子任务。
二、教学策略
（一）角色扮演，提前职业认知
在整个教学过程中，一直贯穿角色扮演教学法，让学生在不同教学环节扮演酒店的不同岗位角色或顾客角色，通过不同岗位的体验熟悉酒店岗位职责和工作内容，使学生在模拟的酒店真实工作环境下掌握工作流程和工作规范，提高实践技能能力，学习与客人沟通的技巧。这种方式可以激发学生学习和动手的兴趣，让所有学生参与进来。教师作为更高角色或旁观者可以更好地观察学生在课堂中的表现，根据他们的表现给予引导和评价，真正做到做中学，学中做的教学效果。
（二）任务驱动，提升自我效能
在教学过程中，采用任务驱动教学法，学生通过完成不同主题宴会设计任务而不断获得成功的体验，每次后一个同类任务增加难度，学生在复习之前知识的基础上学习新增知识，满足感和成就感也递增，让学生对自我能力的肯定也逐步增长，从而增加他们的自我效能感。从主题宴会设计完成前后对比中，看出学生对自己的学习成果有了信心，教师也有教学效果也有了提升。
三、实施成效
（一）重视学生能力培养，增强团结合作、自主学习的意识与能力
通过课前布置任务的环节，使得学生养成课前自主学习的习惯，经过多次练习和检测，学生就从愿意学、乐意学进步到怎么学、擅长学、创新学，提升学生自主学习的能力。课中完成任務环节让学生分组竞赛或协作研讨，使得学生意识到团结合作的重要性，从一开始的各自独立完成自己的任务到大家一起有商有量的完成设计方案优化，体会到众人拾柴火焰高的力量，主动增强团结合作。学生不管是在校期间的学习，还是以后进入社会踏上工作岗位，都应该具备自主学习和团结合作的能力。
（二）聚焦学生实践能力，实现产教融合、双元育人的培养模式
高职院校学生对理论学习的兴趣不高，更愿意接受边动手边学习的实践操作课。通过课前调查问卷了解学生认为自己的实践能力较弱，并希望通过多种途径丰富实践经验。这是学生内心的需求，也是职业教育的方向。在之前教学中，虽然采用了模拟课堂、实训、见习等方式丰富学生的实践，但是发现还是不够。在本学期的课程实施中，借助校企合作，结合现代学徒制，在制定人才培养和课程标准时，邀请企业专家共同商议制定，并通过学生的课余活动、社会实践等素质活动，安排学生参与与专业相关的活动，丰富他们的职前经验。
四、特色与创新
（一）特色：任务引领，三全育人
1、以工作任务为导向重新划分课程知识体系
把主题宴会设计中原来关于宴会场境、宴会台面、宴会菜单和宴会服务的四个知识模块按照工作任务的难易结合宴会主题从主题宴会设计基础板起步，每后一个主题宴会上逐步增加知识和能力，经过四个主题宴会设计任务的完成，让学生熟练掌握主题宴会设计的基本任务，优秀的学生进入酒店后可以直接完成高端主题宴会设计和布置。
2、以课程思政为目标实现全员全过程全方位育人要求
“良渚印记”、“中华技艺”、“勇立潮头”、“齐心抗疫”四个主题宴会各有侧重，“良渚印记”突出中国的璀璨文明，传统文化，“中华技艺”突出中国的能工巧匠、匠心匠技，在研究完这两个中国文化主题宴会后，“勇立潮头”突出中国干在实处，走在前列，勇立潮头的精神，“齐心抗疫”突出疫情面前中国众志成城，共克时艰，致敬最美逆行者的创举，同时结合教学过程中学生团结合作、创新务实完成任务的方式，实现三全育人要求。
（二）创新：多维评价，科学考评
学生成绩考核采用教师、酒店方、主办方、设计师和顾客等多维度相结合的方式，教师的考核采用过程性评价和终结性评价相结合，定性考核和定量考核相结合，线上平台数据和线下课堂记录相结合的多元化考核方式，提高考核科学性的同时，即时了解学生课堂表现，随时调整和优化教学策略。
五、教学反思与改进
（一）教学反思
1、情境模拟内容考虑学生个体差异不够，影响教学效果
学生前置课程学习后知识和技能掌握程度参差不齐，教师同一宴会主题给出一个创设情境，使部分学生在完成该次课任务时会有难度，影响整体教学效果。
2、实训室教学资源有限，无法很好满足教学要求
学校中西餐实训室场地大小受限，高科技的全息投影等设备缺乏，虽然可以利用校外实训基地合作酒店的资源，但是今年因为疫情开学之后学生封闭管理，给教学带来了一定难度。
（二）改进方法
1、综合考虑学生个体差异，课前调查，分组给出情境创设
在以后的教学中，可以在本课程开始之初给学生做个调查，了解学生的知识和技能掌握情况，然后把掌握程度相似的学生分在一组，根据组别给出不同的情境创设，提高教学效果。
2、疫情下线上上课和外出活动受限，实践内容需调整
今年因为疫情影响，前半学期实行线上网课教学，后续开学后为了安全考虑，学生全封闭管理，所以课程实践内容和以往相比，做了一些调整，减少企业调研和期中见习等活动。
作者简介：顾燕云（1978.11-）女，汉族，浙江海盐人，党员，讲师，硕士，主要研究方向旅游管理.