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象形菜是中国菜式中的一个重要组成部分,菊花菜肴就是其中造型美观的一类.制作菊花菜肴,首先要选用适合菊花造型的原料,再经过不同的刀工处理并码味、拍粉、炸制成菊花形,最后浇上味汁成菜.
浅谈菊花菜肴的成形技法
【摘 要】
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象形菜是中国菜式中的一个重要组成部分,菊花菜肴就是其中造型美观的一类.制作菊花菜肴,首先要选用适合菊花造型的原料,再经过不同的刀工处理并码味、拍粉、炸制成菊花形,最
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2002年1期
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