【摘 要】
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<正> 在西方很多国家已普遍使用的橄榄油,由于其具有独特的理化指标和保健功能,在国内也逐步被消费者所接受,成为理想的食用油。橄榄油最主要的特点是:橄榄油当中含有较高的
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<正> 在西方很多国家已普遍使用的橄榄油,由于其具有独特的理化指标和保健功能,在国内也逐步被消费者所接受,成为理想的食用油。橄榄油最主要的特点是:橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸(55～83),即油酸。除了供给人体所需的大量热能外,还能调整人体血浆中高、密度脂蛋白、胆固醇的浓度比例。其中的亚油酸和亚麻酸为人体所必须,但人体不能自身合成,食用过量对人体也有害。橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻酸的比例正好是人体所需的比例,类似母乳,这也是其他植物油所不具备的;同时橄榄油富含丰富的维
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