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罐装牛奶加工过程中pH值的变化对于系统的稳定性和产品货架期的稳定性有很大的影响；建立产品体系中pH值与滴定酸度的对应关系方便指导生产中的过程控制；产品体系中添加磷酸盐和柠檬酸盐对于改善产品稳定性有非常明显的作用。
罐装牛奶加工过程中pH值的变化及其对稳定性的影响
【摘 要】
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罐装牛奶加工过程中pH值的变化对于系统的稳定性和产品货架期的稳定性有很大的影响；建立产品体系中pH值与滴定酸度的对应关系方便指导生产中的过程控制；产品体系中添加磷酸盐和
【机 构】
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杭州娃哈哈集团有限公司研发中心
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2006年3期
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