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玉兰花,有白玉兰、紫玉兰、二乔玉兰等多种,含挥发油,其中主要为柠檬醛、丁香油酚;还含有木兰花碱、油酸、维生素A原、生物碱、芦丁等成分。
玉兰花味辛、性温,具有祛风散寒、宣肺通鼻功效,可用于头痛、鼻塞、急慢性鼻窦炎、过敏性鼻炎等。现代药理学研究表明,玉兰花对常见皮肤真菌有抑制作用。挥发油有镇痛、镇静作用,并能收缩鼻肉黏膜血管。非挥发性成分的提取物,静脉注射或口服均有收缩子宫及降血压作用,对白色念珠菌有抑制作用。
玉兰花开放时溢发出如惠兰样的幽香,可供食用。一般于一二月采花蕾(编者注:玉兰花蕾中药名叫辛夷,为治鼻炎要药),花开后采花,鲜用或晒干用。将新鲜花瓣洗干净后,用面粉、白糖和水调成面糊油煎,即成香脆可口的玉兰饼,此外,还可入肴做菜制汤,味醇厚,花香浓,持久而不散失,亦能腌制糖渍。
现选几款玉兰花食疗的制作方法,供大家选用。
玉兰鱼球 白玉兰花15朵,青鱼肉200克,鸡蛋5只,精盐、味精、黄酒、葱花、生姜末、麻油、精制植物油各适量。先将青鱼肉洗净切碎,玉兰花洗净切成丝,与黄酒、葱花、生姜末拌匀成馅。取鸡蛋清调匀,并加少许麻油、味精、精盐。将鱼肉泥制成小球状,放入鸡蛋清中蘸匀,装盘。另取玉兰花瓣数片,围绕盘子四周分散,上笼蒸熟即成。
这道菜的特点是鱼香花鲜,具有滋阴健脾、祛风宣肺功效。
玉兰花炖猪脑 白玉兰花10克,猪脑2个,川芎、白芷各5克,生姜1克,麻油、精盐、味精各适量。先将猪脑剔去红筋,清水洗净备用。把玉兰花、川芎、白芷去杂洗净,放入纱布袋里扎紧。将生姜去皮洗净切成片。煮锅洗净,猪脑和布袋一同入锅,加入清水,盖上锅盖,置于旺火上煮沸后改用小火炖1小时左右,去布袋,加入麻油、精盐、味精调味即成。
这道菜的特点是鲜嫩芳香,具有通窍补脑、祛风止痛功效。
玉兰片熘鸡片 白玉兰花8克,鸡脯肉250克,精制植物油、精盐、味精、黄酒、鲜汤、生姜末、葱花、湿淀粉、鸡蛋清、胡椒粉各适量。先将玉兰花摘瓣洗净,把鸡脯肉去筋切成薄片放碗内,加少许精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉,拌匀上浆。将鲜汤、味精、精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉放碗内兑成芡汁。炒锅烧热,放油烧至四成热,下鸡片滑透,捞出沥油。锅内留底油,投入葱花、生姜末,煸炒熟后,倒进鸡片、玉兰花瓣、兑好的芡汁,翻炒几下装入盘内即成。
这道菜的特点是色泽乳白、花香醇美、鸡片滑嫩,具有补气益血、补精益髓、宣肺通鼻功效。
玉兰花爆肉丝 鲜白玉兰花5朵,猪里脊肉250克,精制植物油、精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉、鲜汤、葱丝、生姜丝各适量。先将鲜玉兰花洗净,切成丝放在盘内。将猪里脊肉切成长4厘米的丝,放入碗内,加精盐、味精、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆。将鲜汤、味精、精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉放碗内调成芡汁。炒锅上火,放油烧至四成热,下入肉丝滑透,捞出沥油。锅内留底油,投入葱、生姜丝,煸炒熟后放入肉丝,兑好芡汁,翻炒均匀,淋上热油,盛装盘内,撒上玉兰花丝即成。
这道菜的特点是花香色白、味鲜滑嫩,具有滋阴润燥、补肾养胃、散寒宣肺功效。
玉兰花黑鱼汤 白玉兰花3朵,鲜黑鱼1尾(重约500克),精盐、黄酒、味精、胡椒粉、葱段、生姜片、精制植物油、鸡油、鲜汤各适量。先将白玉兰花洗净,切成丝,放装盘内。鲜黑鱼去鳞、鰓,掏出内脏洗净,在鱼身两侧各剁直刀(刀距1.5厘米),放入盘内。炒锅上火烧热,加水烧沸,下黑鱼烧沸,捞出放清水盆内,轻轻将鱼皮去掉。炒锅上火,放油烧热,下入葱段、生姜片,煸炒透,下黑鱼煎炸,加入鲜汤、黄酒、精盐、味精、胡椒粉,烧沸后捞出葱段、生姜片,撇去浮沫,连汤带鱼倒入大汤碗内,撒上玉兰花,淋上鸡油即成。
这道菜的特点是鱼肉鲜嫩、味浓可口,具有补心养阴、渗湿解毒功效。
玉兰花鲤鱼头汤 白玉兰花10克,鲤鱼头2个(重约300克),细辛3克,白芷5克,生姜1克,麻油、精盐、味精各适量。先将鱼头去鳃洗净,切成两半。玉兰花去杂质洗净,放入纱布袋里扎紧。生姜去皮,与细辛、白芷一同放入清水里洗净,生姜切成片。煮锅洗净,全部用料一起下锅,加入清水,盖上锅盖,置于旺火上煮沸,转用小火煮2小时,拣去玉兰花袋,加入麻油、精盐、味精调味即成。
这道菜的特点是汤鲜花香,具有祛风散寒、宣通鼻窍功效。
玉兰花味辛、性温,具有祛风散寒、宣肺通鼻功效,可用于头痛、鼻塞、急慢性鼻窦炎、过敏性鼻炎等。现代药理学研究表明,玉兰花对常见皮肤真菌有抑制作用。挥发油有镇痛、镇静作用,并能收缩鼻肉黏膜血管。非挥发性成分的提取物,静脉注射或口服均有收缩子宫及降血压作用,对白色念珠菌有抑制作用。
玉兰花开放时溢发出如惠兰样的幽香,可供食用。一般于一二月采花蕾(编者注:玉兰花蕾中药名叫辛夷,为治鼻炎要药),花开后采花,鲜用或晒干用。将新鲜花瓣洗干净后,用面粉、白糖和水调成面糊油煎,即成香脆可口的玉兰饼,此外,还可入肴做菜制汤,味醇厚,花香浓,持久而不散失,亦能腌制糖渍。
现选几款玉兰花食疗的制作方法,供大家选用。
玉兰鱼球 白玉兰花15朵,青鱼肉200克,鸡蛋5只,精盐、味精、黄酒、葱花、生姜末、麻油、精制植物油各适量。先将青鱼肉洗净切碎,玉兰花洗净切成丝,与黄酒、葱花、生姜末拌匀成馅。取鸡蛋清调匀,并加少许麻油、味精、精盐。将鱼肉泥制成小球状,放入鸡蛋清中蘸匀,装盘。另取玉兰花瓣数片,围绕盘子四周分散,上笼蒸熟即成。
这道菜的特点是鱼香花鲜,具有滋阴健脾、祛风宣肺功效。
玉兰花炖猪脑 白玉兰花10克,猪脑2个,川芎、白芷各5克,生姜1克,麻油、精盐、味精各适量。先将猪脑剔去红筋,清水洗净备用。把玉兰花、川芎、白芷去杂洗净,放入纱布袋里扎紧。将生姜去皮洗净切成片。煮锅洗净,猪脑和布袋一同入锅,加入清水,盖上锅盖,置于旺火上煮沸后改用小火炖1小时左右,去布袋,加入麻油、精盐、味精调味即成。
这道菜的特点是鲜嫩芳香,具有通窍补脑、祛风止痛功效。
玉兰片熘鸡片 白玉兰花8克,鸡脯肉250克,精制植物油、精盐、味精、黄酒、鲜汤、生姜末、葱花、湿淀粉、鸡蛋清、胡椒粉各适量。先将玉兰花摘瓣洗净,把鸡脯肉去筋切成薄片放碗内,加少许精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉,拌匀上浆。将鲜汤、味精、精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉放碗内兑成芡汁。炒锅烧热,放油烧至四成热,下鸡片滑透,捞出沥油。锅内留底油,投入葱花、生姜末,煸炒熟后,倒进鸡片、玉兰花瓣、兑好的芡汁,翻炒几下装入盘内即成。
这道菜的特点是色泽乳白、花香醇美、鸡片滑嫩,具有补气益血、补精益髓、宣肺通鼻功效。
玉兰花爆肉丝 鲜白玉兰花5朵,猪里脊肉250克,精制植物油、精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉、鲜汤、葱丝、生姜丝各适量。先将鲜玉兰花洗净,切成丝放在盘内。将猪里脊肉切成长4厘米的丝,放入碗内,加精盐、味精、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆。将鲜汤、味精、精盐、黄酒、胡椒粉、湿淀粉放碗内调成芡汁。炒锅上火,放油烧至四成热,下入肉丝滑透,捞出沥油。锅内留底油,投入葱、生姜丝,煸炒熟后放入肉丝,兑好芡汁,翻炒均匀,淋上热油,盛装盘内,撒上玉兰花丝即成。
这道菜的特点是花香色白、味鲜滑嫩,具有滋阴润燥、补肾养胃、散寒宣肺功效。
玉兰花黑鱼汤 白玉兰花3朵,鲜黑鱼1尾(重约500克),精盐、黄酒、味精、胡椒粉、葱段、生姜片、精制植物油、鸡油、鲜汤各适量。先将白玉兰花洗净,切成丝,放装盘内。鲜黑鱼去鳞、鰓,掏出内脏洗净,在鱼身两侧各剁直刀(刀距1.5厘米),放入盘内。炒锅上火烧热,加水烧沸,下黑鱼烧沸,捞出放清水盆内,轻轻将鱼皮去掉。炒锅上火,放油烧热,下入葱段、生姜片,煸炒透,下黑鱼煎炸,加入鲜汤、黄酒、精盐、味精、胡椒粉,烧沸后捞出葱段、生姜片,撇去浮沫,连汤带鱼倒入大汤碗内,撒上玉兰花,淋上鸡油即成。
这道菜的特点是鱼肉鲜嫩、味浓可口,具有补心养阴、渗湿解毒功效。
玉兰花鲤鱼头汤 白玉兰花10克,鲤鱼头2个(重约300克),细辛3克,白芷5克,生姜1克,麻油、精盐、味精各适量。先将鱼头去鳃洗净,切成两半。玉兰花去杂质洗净,放入纱布袋里扎紧。生姜去皮,与细辛、白芷一同放入清水里洗净,生姜切成片。煮锅洗净,全部用料一起下锅,加入清水,盖上锅盖,置于旺火上煮沸,转用小火煮2小时,拣去玉兰花袋,加入麻油、精盐、味精调味即成。
这道菜的特点是汤鲜花香,具有祛风散寒、宣通鼻窍功效。