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利用甘薯制造柠檬酸和柠檬酸钙，可以采用深层发酵法和固体浅盘发酵法。深层发酵法是将薯干淀粉用密封发酵罐进行搅拌通气发酵生产，这种制法设备较为复杂，投资大，但生产效率高，大型柠檬酸生产厂家多采用此法。固体发酵法（浅盘）是以薯干淀粉或薯渣为原料，先发酵生产柠檬酸钙，然后再加工成柠檬酸，此法所用设备简单，投资小，适于小型工厂采用。