津新红镜鲤肌肉和鱼皮营养成分分析与品质评定

来源 :河北渔业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：dashiliangzeyi

【摘要】

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对津新红镜鲤(Cyprinus carpio var.Jinxin red mirror)肌肉和鱼皮营养成分进行了测定分析。结果显示,津新红镜鲤肌肉(鲜样)中蛋白质含量为18.00 g/100 g、脂肪含量为7.40 g/

【作者】

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张慈军杨建新金华高永平韩亮金万昆王永辉

【机构】

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天津市换新水产良种场,农业部天津鲤鲫鱼遗传育种中心,天津市淡水鱼类遗传育种企业重点实验室,乐亭县马头营龙翔水产品养殖场

【出处】

：

河北渔业

【发表日期】

：

2020年8期

【关键词】

：

津新红镜鲤(Cyprinus carpio var.Jinxin red mirror) 营养成分氨基酸脂肪酸矿物元素

【基金项目】

：

国家科技基础条件平台项目(2019DKA30470),天津市科技计划项目(15PTSYJC00200),天津市水产产业技术体系创新团队项目(ITTFR2018043)

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对津新红镜鲤(Cyprinus carpio var.Jinxin red mirror)肌肉和鱼皮营养成分进行了测定分析。结果显示,津新红镜鲤肌肉(鲜样)中蛋白质含量为18.00 g/100 g、脂肪含量为7.40 g/100 g;肌肉中含有18种氨基酸,总量(TAA)为15.74 g/100 g,其中8种人体必需氨基酸(EAA)的含量为6.49 g/100 g,4种鲜味氨基酸的含量为5.86 g/100 g,分别占氨基酸总量(TAA)的41.23%、37.23%,必需氨基酸(EAA)与非必需氨基酸(N

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