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山药作为一种药用价值较高的蔬菜,其干制品开发是一个研究热点。通过山药的热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥的实验研究,比较了这3种干燥方式下的山药的干燥过程、复水比、Vc和还原糖。结果表明,从耗能和品质两个方面综合考虑,真空干燥方式对山药干燥而言是一种最为合适的干燥方法。
山药片3种不同干燥方式的比较
【摘 要】
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山药作为一种药用价值较高的蔬菜,其干制品开发是一个研究热点。通过山药的热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥的实验研究,比较了这3种干燥方式下的山药的干燥过程、复水比、V
【机 构】
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天津商业大学,天津市制冷技术重点实验室; 天津商业大学,天津市食品技术重点实验室;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2013年09期
【基金项目】
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教育部重点基础研究项目(211009);天津市科技支撑项目(10ZCKFNC02000,11ZCKFNC03200)
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