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以猴头菇子实体为原料，通过单因素试验，确定液料比、超声温度、超声时间三个因素对猴头菇多糖得率的影响，并进行响应面优化，确定了猴头菇多糖提取工艺的最佳条件为：料液比21／1，超声温度40℃，超声时间20min。在此条件下提取猴头菇多糖，可充分利用其原料，提高多糖的得率，最终猴头菇多糖得率达4．852％，大大提高了多糖的得率。