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报道斯达油脂酵母U9018以蔗糖为基质产生的胞外多糖的一些理化性质,胞外多糖由D-甘露糖、D-半乳糖和D-葡萄糖醛酸组成,三种单糖的含量比值为1:1:1,单糖为吡喃型糖,该多糖在低浓度时有较高的粘度,且粘度随浓度或加热温度的提高而增大,20℃下0.5%浓度的多糖溶液可形成凝胶,1.5%浓度的多糖深液形成的凝胶强可达21.65g/cm^2,凝胶无色透明,U9018多糖对黄原胶有显差的增粘作用。