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中医药膳作为一种具有食疗作用的膳食,以食物和中药为原料,以食为药、以药作食,经过烹调加工,达到食助药威、药借食力的效果,兼具医疗保健功效和营养价值。炮制技法与烹调技术的关系炮制技法与烹调技术均由来已久,《五十二病方》和《素问》已对炒和熬等炮制技法有所记载,《周礼·天官》和《四民月令》中则提到了用当时处理药材常采用的清炒法来烹制豆类和谷物,可见初期炮制技法是在模仿食物的烹调技术。