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以木糖醇代替蔗糖,以大豆分离蛋白代替脂肪,并加入具有减肥和调理功能的甲壳素,制成了一种新型的低能量保健冰淇淋.这种产品十分适宜儿童、糖尿病患者、肥胖者等特殊人群的需求.同时通过正交试验,确定了这种产品的最佳工艺配方.
低能量保健冰淇淋的开发研究
【摘 要】
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以木糖醇代替蔗糖,以大豆分离蛋白代替脂肪,并加入具有减肥和调理功能的甲壳素,制成了一种新型的低能量保健冰淇淋.这种产品十分适宜儿童、糖尿病患者、肥胖者等特殊人群的需
【机 构】
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蚌埠高等专科学校食品工程系
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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2005年1期
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