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大豆分离蛋白在猪肉灌肠加工中的应用研究
大豆分离蛋白在猪肉灌肠加工中的应用研究
来源 :农产品加工.学刊 | 被引量 : 0次 | 上传用户:javaname39
【摘 要】
:
主要研究大豆分离蛋白在猪肉灌肠加工中的添加方法、添加量以及及食用胶种类的选择。通过试验,筛选出了最佳的工艺参数。当大豆分离蛋白以水化法添加且添加量为7%,淀粉的添加量
【作 者】
:
王存堂
杨丽
蒋继丰
李鹏
赵媛
张洪宇
【机 构】
:
齐齐哈尔大学黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室,青岛农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
:
农产品加工.学刊
【发表日期】
:
2008年7期
【关键词】
:
灌肠加工
大豆分离蛋白
食品胶
感官品质
processing of sausage
soy protein isolate
food gum
sentr
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主要研究大豆分离蛋白在猪肉灌肠加工中的添加方法、添加量以及及食用胶种类的选择。通过试验,筛选出了最佳的工艺参数。当大豆分离蛋白以水化法添加且添加量为7%,淀粉的添加量为12%,水分的添加量为28%,食用胶选择黄原胶时,制作的灌肠制品各项感官指标较好。
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