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主要研究大豆分离蛋白在猪肉灌肠加工中的添加方法、添加量以及及食用胶种类的选择。通过试验，筛选出了最佳的工艺参数。当大豆分离蛋白以水化法添加且添加量为7％，淀粉的添加量为12％，水分的添加量为28％，食用胶选择黄原胶时，制作的灌肠制品各项感官指标较好。
大豆分离蛋白在猪肉灌肠加工中的应用研究
【摘 要】
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主要研究大豆分离蛋白在猪肉灌肠加工中的添加方法、添加量以及及食用胶种类的选择。通过试验，筛选出了最佳的工艺参数。当大豆分离蛋白以水化法添加且添加量为7％，淀粉的添加量
【机 构】
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齐齐哈尔大学黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室,青岛农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2008年7期
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