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魔芋,又名鬼芋、花把伞.属被子植物门、单子叶植物纲、天南星科魔芋属的多年生宿根性草本植物.主要产品器官为地下部膨大的块茎,其营养成分以葡萄甘露聚糖为主,并有较多的食物纤维,食品呈碱性,吸水后体积可膨胀80~100倍,且具有胶凝性,束水性、增稠性、黏着性、可逆性、稳定性、成膜性等多种特性.