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抗冻蛋白(AFPs)是具有热滞活性、且能抑制冰晶重结晶的一类蛋白质。由于其特殊的结构和功能,可作为有效的抗冻添加剂应用于冷冻冷藏食品的加工、运输及贮藏过程,以提高食品的质量。本文对近年来有关抗冻蛋白的来源、作用机制以及在食品工业中的应用等方面的研究进展进行了综述。
抗冻蛋白及其在食品中应用的研究进展
【摘 要】
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抗冻蛋白(AFPs)是具有热滞活性、且能抑制冰晶重结晶的一类蛋白质。由于其特殊的结构和功能,可作为有效的抗冻添加剂应用于冷冻冷藏食品的加工、运输及贮藏过程,以提高食品的
【机 构】
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上海理工大学医疗器械与食品学院
【出 处】
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工业微生物
【发表日期】
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2018年03期
【基金项目】
：
国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102207);新疆维吾尔自治区科技计划项目(2017E0247)
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