【摘 要】
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<正> 北爱尔兰农业部食品科学中心通过利用豆芽自身的生态环境贮存豆芽,保鲜期已从1天延长到6天他们发现,正确用薄膜封闭豆芽,膜内将产生一个氧气占5%和二氧化碳占10%的空气
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<正> 北爱尔兰农业部食品科学中心通过利用豆芽自身的生态环境贮存豆芽,保鲜期已从1天延长到6天他们发现,正确用薄膜封闭豆芽,膜内将产生一个氧气占5%和二氧化碳占10%的空气小环境。这些氧气足以维持豆芽保鲜期的代谢。而对使豆芽变软、发粘的存活细菌发育不利,较低的温度能抑制细菌,但在0℃时,将造成豆芽冻害,使其变褐。最适贮存温度为4℃
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