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以辽宁海城大屯地区优质南果梨为试材，并选用绥中白梨作为对照，着重研究了南果梨香气组成成分。通过研究发现，南果梨中的主要芳香成分可能是3-呋喃甲酸甲酯等物质的混合物。并提出在南果梨制汁加工过程中会发生美拉德与焦糖化两种非酶褐变，今后应采取仪器分析与感官嗅觉分辨两种方法相结合研究芳香成分。
南果梨芳香成分分析研究
【摘 要】
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以辽宁海城大屯地区优质南果梨为试材，并选用绥中白梨作为对照，着重研究了南果梨香气组成成分。通过研究发现，南果梨中的主要芳香成分可能是3-呋喃甲酸甲酯等物质的混合物。并提
【机 构】
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辽宁大学资源与环境学院,东北大学化学学院,沈阳农业大学食品学院,辽宁大学轻型产业学院
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2007年4期
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