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油茶是指种子含油率较高、且有一定栽培经营面积的山茶属（Camellia）植物的总称,目前已知全世界有280种,其中238种分布在我国（张宏达,1998）。油茶作为我国特有的木本食用油料树种,已有2 000多年的栽培历史（庄瑞林,2008）,与油橄榄（Olea europaea）、油棕（Elaeis guineensis）、椰子（Cocos nucifera）并称为世界四大木本油料植物。