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台湾番薯为旋花科甘薯属，是经人工选育而成的以嫩茎叶供食用的甘薯新品种。台湾番薯根系发达，茎蔓细长，多条分枝，茎上有节，茎蔓的节上都能发根生长成独立的植株。台湾番薯具有很强的生命力，并且很少发生病虫害，我国南北地区均可种植。在温度高的地方，栽培台湾番薯，只要保证肥、水供给充足，每667m^2地可产鲜叶5000kg以上。