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期刊论文
利用大豆糖蜜发酵生产柠檬酸的研究
利用大豆糖蜜发酵生产柠檬酸的研究
来源 :食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yijixu
【摘 要】
:
主要研究了大豆糖蜜发酵制备柠檬酸的过程,对糖蜜发酵生产柠檬酸的工艺条件进行优化,确定最佳条件为:糖初含量质量分数26%,发酵温度35℃,起始p H 4.5,接种量体积分数5%,在此
【作 者】
:
程谦伟
郑玉灵
孟陆丽
侯革非
【机 构】
:
广西科技大学生物与化学工程学院;
【出 处】
:
食品工业
【发表日期】
:
2015年01期
【关键词】
:
大豆糖蜜
发酵
柠檬酸
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主要研究了大豆糖蜜发酵制备柠檬酸的过程,对糖蜜发酵生产柠檬酸的工艺条件进行优化,确定最佳条件为:糖初含量质量分数26%,发酵温度35℃,起始p H 4.5,接种量体积分数5%,在此条件下,大豆糖蜜发酵柠檬酸得到的总酸度为9.02%。
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