【摘 要】
:
从新疆哈密地区的15个驴乳样品中分离筛选出38株疑似乳酸菌,其中7株菌具有明显凝乳特性。经16S rRNA基因测序鉴定为乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)HL12-21、戊糖片球菌(Pe
【基金项目】
:
国家自然科学基金项目-新疆地区不同动物原奶微生物组及优势种群Lactococcus遗传结构的宿主特异性研究(31760446);南疆重点产业创新发展支撑计划专项-南疆民族特色食品来源发酵剂及多菌混合发酵风味酸乳关键技术研究与应用(2019DB005)
论文部分内容阅读
从新疆哈密地区的15个驴乳样品中分离筛选出38株疑似乳酸菌,其中7株菌具有明显凝乳特性。经16S rRNA基因测序鉴定为乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)HL12-21、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)HL29-5、蒙氏肠球菌(Enterococcus mundtii)HL30-3、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)HL21-44、棒状乳杆菌(Lactobacillus coryniformis)HL26-24、弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)HL29-1和乳明串珠菌(Leuconostoc lactis)HL13-23。对7株菌的凝乳时间、产酸能力、后酸化能力、产香能力、感官特性和冷藏期间活菌数等指标检测显示,菌株HL12-21、HL29-5、HL21-44和HL29-1具有更好的产酸、产香能力及弱的后酸化,且单菌发酵乳的色泽、质地及风味综合评分最高;在4℃冷藏20d后,活菌数仍保持在106 CFU/mL以上。此外,比较了7株分离菌株和益生菌L. rhamnosus GG对模拟胃肠液的耐受性,以及抑菌谱、抗生素耐药、抗氧化活性,结果表明菌株HL29-5和HL30-3对以上益生菌筛选指标表现更优,尤其对羟基、DPPH和超氧阴离子自由基的清除率最高(超过30%)。综合我们的研究结果,Pediococcus pentosaceus HL29-5作为具有益生功能的发酵剂在开发特色酸乳生产实践中具有很大的应用潜力。
其他文献
2014年3月13日,国家食品药品监督管理总局在其网站发布《关于进一步加强对超过保质期食品监管工作的通知》。通知对过期食品处置规定了“三不准”的要求,任何单位和个人不得以超过保质期食品和回收食品作为原料生产加工食品,不得以更改生产日期、保质期或改换包装等方式销售此类食品,不得将此类食品销售给其他食品生产经营者;违法情节严重者,将被吊销许可证,列入食品生产经营“黑名单”。 《通知》要求,食品生产经
目的探讨以耳后瘘管为首发症状的先天性胆脂瘤中耳炎的临床特征。方法对10例以耳后瘘管为首发症状的先天性胆脂瘤中耳炎患者的临床资料进行回顾性分析。结果 10例患者发病前
根据乡村振兴"三步走"战略,乡村振兴第一步与精准扶贫消除绝对贫困(2013—2020年)阶段相照应;乡村振兴后两步则与缓解相对贫困(2020年以后)阶段相照应。本文从乡村振兴的内涵
桑是药食兼用植物,舍有生物碱、黄酮、多糖蛋白等化学成分,具有抗肿瘤、抑制酶活性、抗病毒等生物活性。对桑的化学成分和生物活性研究进行概述。
<正>1949年初,淮海战役胜利,《淮海战役组歌》便在部队中唱开了。当年,我在华东部队步兵102师304团任宣教干事,也曾下连队向战士们教唱过《淮海战役组歌》。在这组战歌中,我
创新体系是开放的网络系统,其核心内容是实现科技知识的生产者、传播者、使用者以及政府机构之间的互动,并促进知识与技术的生产与转化应用.同时,开放已日益成为创新体系建设
知道著名湘籍诗人词作家廖泽川先生因医疗事故导致下肢行动不便已有五个年头了。2016年3月28日中午,当从手机微信中得悉享年78岁的他不幸与世长辞的噩耗时,尽管早就预料这一天
[目的]观察中药汽疗对类风湿关节炎(RA)疼痛的治疗效果。[方法]将2008年收住院的80例RA患者随机分为对照组和汽疗组各40例,对照组按常规药物治疗及护理,汽疗组在对照组的基础
[目的/意义]信息隐私顾虑是社交媒体用户信息行为中的重要话题.文章旨在对社交媒体用户信息隐私顾虑的影响因素进行探索.[方法/过程]文章基于多维发展、保护动机、媒介接触等
喜炎平注射液是一种新型中药注射剂,主要功效为清热解毒,止咳止痢,且安全性较高。在上市后它的临床应用较其说明书的适应症更为广泛,特别是在特殊人群(儿童)的临床应用上,经