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期刊论文
保健型南瓜牛肉酱生产工艺研究
保健型南瓜牛肉酱生产工艺研究
来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wuzhen16885168
【摘 要】
:
酱制品作为一种调味品在我国有着久远的历史,凝聚着民族文化魅力,有着极强的市场潜力。在借鉴风味酱制作工艺的基础上,结合现代食品的加工工艺,以牛肉和南瓜为主要原料,并对
【作 者】
:
杨国堂
杨金转
【机 构】
:
河南科技学院; 河南科技学院 新乡453003; 新乡453003;
【出 处】
:
食品科技
【发表日期】
:
2008年03期
【关键词】
:
南瓜
牛肉
保健
方便调味酱
【基金项目】
:
河南省教育厅自然科学基金资助项目(200510467014)
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酱制品作为一种调味品在我国有着久远的历史,凝聚着民族文化魅力,有着极强的市场潜力。在借鉴风味酱制作工艺的基础上,结合现代食品的加工工艺,以牛肉和南瓜为主要原料,并对南瓜、辣椒、淀粉、面粉的添加量对酱体质量、风味的影响进行探讨,最后根据实验结果确定出相应的生产工艺及工艺参数。
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