日前，北京市鲜牛肉批发价格每公斤突破50元，其平均值达到51元。而从全国看，各大城市鲜牛肉批发价格均出现一路走高，在全国40个批发市场中，超八成均已突破每公斤50元；最高的为广西，每公斤高达69元。笔者近日调查多家批发市场、超市、上市公司等窗口企业发现，每年10月到来年2月是牛肉消费的旺季，眼下，这轮牛肉上涨通道已经完全打开。
　　被批发商和消费者戏称为“牛魔王”的鲜牛肉，与去年同期相比涨幅已接近三成；市场普遍认为目前未有见顶迹象，后市继续看涨。
　　现状
　　批发价三年涨了八成多
　　调查显示，无论是在批发市场还是在超市，与主流的猪肉摊位相比，牛羊肉的摊位都相对偏僻，其数量比例大约为3比1。这和购买牛羊肉的顾客更为小众有关。有意思的是，在天宇和双桥两家批发市场，即便是批发市场的水果摊贩，都对牛肉价格暴涨“门儿清”。
　　“这是牛肉几年来的最高价了，比羊肉和猪肉的涨幅都高。”天宇批发市场的水果批发商张大妈说。天宇市场大约有10多家牛羊肉摊位，柜台前悬挂着分成条块状的牛腩或里脊，不断有摊主与顾客搭讪，也有系着围裙的摊主，努力用刀剃着骨头。
　　一位女摊主向笔者热情地推销着柜台前的牛腩：“牛肉价格确实太高了，我是保本，能出手就行。要说涨价原因，说什么的都有，有人说肉牛越来越少，也有人说生长周期太长，闹不清楚。”一对夫妻摊主向笔者表示：“今年春节前价格忽然就起来了，然后一直稳在那儿，不动了。国庆节之前还落了一两元呢。”他们还告诉笔者：“粗略估计，三年飙涨了八成左右。三年前的价格，每斤还在十四五元钱呢，没什么人过问；涨到奔30元，大家反而关心了。”
　　一个颇为有趣的细节是，鲜牛肉价格瞬间上涨，曾经有过两次。第一次出现在2007年春节，几乎是一夜之间的事儿，肉价从每斤10多元跳涨到20多元；第二次则是今年春节前。一位小贩告诉笔者，一夜涨了七八元钱。业内人士告诉笔者，之所以出现跳涨，是因为从养殖者到销售者都不大接受涨价。与猪和鸡比较，牛肉价实际上一直憋着，悄悄地渗透，直到最后控制不住，才出现跳涨现象。
　　后市
　　本轮上涨尚无见顶迹象
　　在采访中，笔者了解到，牛肉价并非一夜跳涨，而是自改革开放时起慢慢涨起来的。资深人士表示：“有价格记录以来，牛肉价格就没跌过。尤其是最近三年牛肉价格没有了所谓淡旺季，一直是加速上涨。”
　　据介绍，牛肉价格上扬大体可分4个阶段：缓慢上升、短期拉升、高位调整、快速上行。2005年1月起到2013年11月，这轮牛肉价格涨幅已超过220%。
　　第一阶段，持续20多年，猪牛肉的价格都是倒挂的，牛肉价慢慢上涨。
　　第二阶段，2007年到2008年，牛肉价一年出现翻番。
　　第三阶段，2008年春天到2010年夏天，牛肉价在高位盘整。
　　第四阶段，从2010年开始，“牛魔王”开始发威，以每年30%的增幅打开了上升通道，至今没有见顶的迹象。
　　根据多位鲜牛肉批发摊主的介绍，实际上，牛肉价格一年走势“有迹可循”：2月份出现第一个高峰，随后价格平缓下降或持平，再从9月或10月牛肉明显上升，在来年2月份到达高点。那么，今年是不是也是如此？春节会不会涨到高点？
　　对此，多位摊主甚至为此抱怨：“每斤批发价说不定奔着30元去了，反正看不出下调的迹象；这么多年，牛肉价没听过下调的。每次进货比较小心，都是半扇半扇的。”而在主打生鲜食品的永辉超市，销售员表示，照以往的趋势，牛肉到春节肯定是涨到最高，“涨多少不知道，肯定是往上涨的。”
　　观点
　　离最后触底还有五六年
　　牛肉价格高企，背后推手到底是什么？笔者综合超市销售员、批发市场摊主以及消费者的观点，概括为三大因素：市民饮食结构调整，牛羊肉需求量增大；肉牛货源紧缺，养殖量降低；与猪比较，肉牛生长周期较长。但国家肉牛牦牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授曹兵海则对笔者表示，根本原因在于肉源逐年减少，肉牛的生长周期特点也加剧了这种矛盾。
　　曹兵海介绍，首先，肉牛生长周期相当长，从母牛配种、怀孕、生产、再长大配种，一个周期下来大约四五年。与猪相比，牛是一胎一只，孕期接近10个月，为了生态平衡，杀一头母牛，就要生两头小母牛，这样一算，其周期和成本都拉长了。“加上饲料和人工成本，肉价怎么可能不涨呢？”
　　其次，2000年前后，牛肉价当时出现倒挂有个特殊原因，以往用来耕地的黄牛因为机械化的普及，都用来做肉牛，所以货源充足，平抑了价格。之后货源逐年减少，2007年，牛肉价格一年翻番，就是市场发出警告，货源非常紧缺了。
　　曹兵海说：“据我估算，目前肉牛数量不及改革开放时期的一半，离最后触底还有五六年。作出这个结论，是因为中原这些肉牛大省，肉牛存栏量不及那时的20%，已经没有牛了。”他提高了声调，“我们在吃老本，吃牛种子，如果产业政策不改变，将来会没有牛吃的。”
　　最后，曹兵海认为，决策层没有从生态平衡和肉牛产业特点的角度考虑怎样支持和引导这个产业也是牛肉价格上涨原因。“决策层一直把目光集中在猪、鸡和羊的身上，各种政策、资金和人才，都朝那个方向倾斜，肉牛主要靠市场调节，最后市场通过价格进行报复。”
　　变化
　　金融资本大举介入
　　据了解，自2009年物价上涨之后，各路资本手握重金寻找新的投资机会，主要由产业资本和金融资本两大块组成，既有像地产、矿山、家电等出手阔绰的实体，也有像风投、基金和私募等不同背景的金融机构，这些企业或公司都从国家重大政策中嗅到先机，肉牛产业成为他们纷纷瞄准的目标。
　　在采访中笔者获悉，去年大约有70家到80家公司有意介入肉牛的行业，今年则超过了100家。业内人士介绍，肉牛企业的利润一般在7%到8%，最好的大约在12%到13%。据透露，这些资本要求的回报，一般不低于20%。“我对这些资本是又爱又恨。爱的是终于有大钱投入无人过问的肉牛产业；恨的是资本的短期行为会毁了这个行业。”对此，业内人士希望这些资金，“多做点良心事，多干点良心活儿”。
　　而与肉牛养殖、加工产业链相关的上市公司更是“大动作”不断。作为五大牧区之一的新疆地区的龙头企业，天山生物计划投资1.1亿发展肉牛产业，把肉牛产业培育成公司未来新的利润增长点。据公告，该肉牛繁育及育肥项目计划两年后达产，预计年实现收入2.09亿元，年平均利润总额2396万元，投资利润率为21.83%。
　　国内牛肉大佬福成五丰也在上半年启动重大资产重组，以延伸产业链。福成五丰今年6月披露的重组方案显示，公司拟以5.96元/股的价格定增约1.27亿股购买福成肥牛餐饮管理有限公司和三河市福成都市食品有限公司各100%股权，收购完成后，公司主营业务产业链将延伸到下游餐饮企业，形成从肉牛养殖、屠宰、冷藏到餐桌的全产业链。