【摘 要】
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本文以不同泌乳期的羊初乳为原料，研究了不同泌乳期的初乳的热稳定性，以及酸度，添加物磷酸盐、柠檬酸盐、蔗糖、钙离子、卡拉胶等对初乳热稳定性的影响。结果表明：初乳的热稳定性
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,江西宜春学院工学院
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本文以不同泌乳期的羊初乳为原料，研究了不同泌乳期的初乳的热稳定性，以及酸度，添加物磷酸盐、柠檬酸盐、蔗糖、钙离子、卡拉胶等对初乳热稳定性的影响。结果表明：初乳的热稳定性随泌乳期和pH值的增大而增大；磷酸盐、柠檬酸盐、蔗糖均对初乳的热稳定性有改善作用；而钙离子、卡拉胶使初乳的热稳定性下降。在80℃下初乳热稳定性改善最适条件为：pH6．9，柠檬酸0．02mol／L，磷酸盐0．2mol/L，蔗糖30％。
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