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<正>磷酸盐是唯一有效激活肉蛋白的肉制品水分保持剂,添加量小但作用显著。作用于肉制品保水,提高产品出品率,赋予肉制品良好的结构,增加肉制品的弹性和脆度,并延长货架期。肉制品加工过程中所说的磷酸盐主要是指三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、多聚磷酸钠等产品。食品级磷酸盐要求纯度高,重金属等杂质少,符合国家标准。磷酸盐广泛存在于我们生活中的水、食物以及我们身体当中,是我们赖以生存的矿物质之一。