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本文探讨了影响马铃薯中多酚氧化酶活性的ｐＨ值、温度等有关因素，筛选了以亚硫酸钠、硼酸、抗坏血酸、氯化钙为主的护色剂，提出了抑制马铃薯褐变的措施。
马铃薯褐变的控制
【摘 要】
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本文探讨了影响马铃薯中多酚氧化酶活性的ｐＨ值、温度等有关因素，筛选了以亚硫酸钠、硼酸、抗坏血酸、氯化钙为主的护色剂，提出了抑制马铃薯褐变的措施。
【机 构】
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上海交通大学农村工程系,黑龙江大庆市大同区太阳升镇政府
【出 处】
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上海农学院学报
【发表日期】
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2000年1期
【基金项目】
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上海市高等学校科学技术发展基金!项目 (0 1 5 6 )
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