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研究了不同比例配粉对小麦粉焙烤品质性状指标的影响,结果表明:随着优质粉配粉比例的增大,面包体积改善程度增加,特别是在优质粉所占比例较小时(30%左右),面包体积的改善程度最为显著;配粉对面包比容的改善作用较小,但合适配粉比例能使面包比容和面包评分得到显著的改善和提高。
配粉对小麦粉焙烤品质的影响作用
【摘 要】
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研究了不同比例配粉对小麦粉焙烤品质性状指标的影响,结果表明:随着优质粉配粉比例的增大,面包体积改善程度增加,特别是在优质粉所占比例较小时(30%左右),面包体积的改善程度
【机 构】
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泰山学院科研处; 山东农业大学食品学院 泰安·271021; 泰安·271018;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年04期
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