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通过测定啤酒中5-羟甲基糠醛评价啤酒老化程度
通过测定啤酒中5-羟甲基糠醛评价啤酒老化程度
来源 :酿酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qwe6367
【摘 要】
:
由于5-羟甲基糠醛对啤酒老化所具有的指示作用.通过研究啤酒中5-羟甲基糠醛水平的高低与啤酒存储期间老化程度之间存在的相关性,利用高效液相色谱法,测定啤酒中5-羟甲基糠醛
【作 者】
:
林智平
邢宝合
蒋爱英
【机 构】
:
北京燕京啤酒集团技术中心
【出 处】
:
酿酒
【发表日期】
:
2003年6期
【关键词】
:
5-羟甲基糠醛
啤酒
风味老化
高效液相色谱法
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由于5-羟甲基糠醛对啤酒老化所具有的指示作用.通过研究啤酒中5-羟甲基糠醛水平的高低与啤酒存储期间老化程度之间存在的相关性,利用高效液相色谱法,测定啤酒中5-羟甲基糠醛含量,来评价啤酒风味老化的程度.
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