温暖一刻

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  “我会考虑的(I’ll mull it over)”,每当我母亲这么对我说,我都明白她真正的意思是“不!你不能去参加这个派对”。“Mull”是个多义的神奇的英语单词,它能出现在各种场景里:你可以考虑(Mull Over)问题;穿戴整齐(Trim in Mull);参观马尔岛(The Island of Mull);碾碎某些东西(Mull Something Up);又或者是,你可以把家中储藏过久,过了巅峰值的廉价葡萄酒加热(Mulling)再饮用。这个时候,“Mull”指的是加热以及加入香料。所有的液体都能被加热来饮用,但最常见的还是加热啤酒、苹果酒、蜂蜜酒以及葡萄酒。
  中世纪时,加热的葡萄酒(简称“热酒”)在整个寒冷的冬季都很受欢迎,而且被认为非常健康,人们把它称作“Hipocris”或者“Ypocras”,以纪念著名医学家希波克拉底(Hippocrates)。在中世纪卫生条件糟糕的饮用水环境下,热酒以及其他类似的饮料,确实能够帮助保证人民的健康。热酒在维多利亚时代的英国以及尼格斯(Negus)大受欢迎。用高甜度高酒精度的波特酒制成的高质量热酒,甚至会在生日派对上给儿童饮用——结果是一群醉醺醺、甜蜜蜜的小孩儿大闹他们的游乐室。
  热酒的种类变化非常多,它跟夏日的清凉葡萄酒调和饮料桑格利亚(Sangria)旗鼓相当,有多少种桑格利亚,就有多少种热酒。大多数的热酒里面都会添加香料、甜味剂、水果甚至烈酒。在葡萄酒保存技术不够发达的时候,葡萄酒最佳风味保存的时间相当短。通过这样增强味道的方法,这些葡萄酒又起死回生了。毫不惊奇,热酒饮料在寒冷的北欧地区最受欢迎。热酒是斯堪的纳维亚半岛居民的最爱,它在当地被称作“格鲁格(Gl?gg)”,用水果、香料和加味剂预调后装入瓶中在超市售卖。而拉菲和拉图并不总是享有今天这样高高在上的神坛地位,16世纪时的烹饪书中提到许多加热“Clarey”的方法,而“Clarey”实际指的是“Claret”,英国人如此称呼那些精品波尔多红葡萄酒。
  准备热酒的时候,一定要注意温度不要接近沸点,以避免酒精度的流失——除非你热酒就是为了降低酒精度。微辣的热白葡萄酒味道不错,但热红葡萄酒才是最传统的。色深的香料,如丁香、肉桂和八角都是常见的调味料。在罗马尼亚,胡椒有时也被加入到具有当地特色的“沸酒”中;在摩尔多瓦,蜂蜜和黑胡椒也被用于制作热酒。干橘皮增添了一抹浓郁的苦涩;糖或蜂蜜提供了甜味;切片的橙子增加了酸味;再加入白兰地让酒精劲道更强。在许多欧洲地区,会在加热酒的过程中添加杏仁和葡萄,这习惯后来延伸到他们的姜饼和吐司上。这些热酒大多都基于廉价且过度陈年的葡萄酒制作。我想也许当年我妈说的是,让我别去派对,留在家里好好喝热酒醉一下(mull it over)。
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