“我会考虑的（I’ll mull it over）”，每当我母亲这么对我说，我都明白她真正的意思是“不！你不能去参加这个派对”。“Mull”是个多义的神奇的英语单词，它能出现在各种场景里：你可以考虑（Mull Over）问题；穿戴整齐（Trim in Mull）；参观马尔岛（The Island of Mull）；碾碎某些东西（Mull Something Up）；又或者是，你可以把家中储藏过久，过了巅峰值的廉价葡萄酒加热（Mulling）再饮用。这个时候，“Mull”指的是加热以及加入香料。所有的液体都能被加热来饮用，但最常见的还是加热啤酒、苹果酒、蜂蜜酒以及葡萄酒。
　　中世纪时，加热的葡萄酒（简称“热酒”）在整个寒冷的冬季都很受欢迎，而且被认为非常健康，人们把它称作“Hipocris”或者“Ypocras”，以纪念著名医学家希波克拉底（Hippocrates）。在中世纪卫生条件糟糕的饮用水环境下，热酒以及其他类似的饮料，确实能够帮助保证人民的健康。热酒在维多利亚时代的英国以及尼格斯（Negus）大受欢迎。用高甜度高酒精度的波特酒制成的高质量热酒，甚至会在生日派对上给儿童饮用——结果是一群醉醺醺、甜蜜蜜的小孩儿大闹他们的游乐室。
　　热酒的种类变化非常多，它跟夏日的清凉葡萄酒调和饮料桑格利亚（Sangria）旗鼓相当，有多少种桑格利亚，就有多少种热酒。大多数的热酒里面都会添加香料、甜味剂、水果甚至烈酒。在葡萄酒保存技术不够发达的时候，葡萄酒最佳风味保存的时间相当短。通过这样增强味道的方法，这些葡萄酒又起死回生了。毫不惊奇，热酒饮料在寒冷的北欧地区最受欢迎。热酒是斯堪的纳维亚半岛居民的最爱，它在当地被称作“格鲁格（Gl？gg）”，用水果、香料和加味剂预调后装入瓶中在超市售卖。而拉菲和拉图并不总是享有今天这样高高在上的神坛地位，16世纪时的烹饪书中提到许多加热“Clarey”的方法，而“Clarey”实际指的是“Claret”，英国人如此称呼那些精品波尔多红葡萄酒。
　　准备热酒的时候，一定要注意温度不要接近沸点，以避免酒精度的流失——除非你热酒就是为了降低酒精度。微辣的热白葡萄酒味道不错，但热红葡萄酒才是最传统的。色深的香料，如丁香、肉桂和八角都是常见的调味料。在罗马尼亚，胡椒有时也被加入到具有当地特色的“沸酒”中；在摩尔多瓦，蜂蜜和黑胡椒也被用于制作热酒。干橘皮增添了一抹浓郁的苦涩；糖或蜂蜜提供了甜味；切片的橙子增加了酸味；再加入白兰地让酒精劲道更强。在许多欧洲地区，会在加热酒的过程中添加杏仁和葡萄，这习惯后来延伸到他们的姜饼和吐司上。这些热酒大多都基于廉价且过度陈年的葡萄酒制作。我想也许当年我妈说的是，让我别去派对，留在家里好好喝热酒醉一下（mull it over）。