【摘 要】
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以富含丙酸菌与乳酸菌的奶酪为菌源材料,利用乳酸菌不能以乳酸为碳源这一特点,对丙酸产生菌株进行富集,经过初筛、复筛,从178株菌株中筛选得到5株丙酸产生菌株,其中XZ1号菌株
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以富含丙酸菌与乳酸菌的奶酪为菌源材料,利用乳酸菌不能以乳酸为碳源这一特点,对丙酸产生菌株进行富集,经过初筛、复筛,从178株菌株中筛选得到5株丙酸产生菌株,其中XZ1号菌株丙酸产量最高且发酵性能稳定,被确定为下一步研究的出发菌株。对该菌株进行生理生化特性鉴定及16S rDNA全序列分析表明,该菌为费氏丙酸杆菌(Propionibacterium freudenreichii),将其命名为P.freudenreichii XZ1;不同玉米浆浓度及不同碳源对丙酸生产的影响考查表明,玉米浆的最适浓度为40g·L-1,当以20g·L-1葡萄糖及20g·L-1的乳酸为混合碳源时,丙酸产量最高达18.94g·L-1。
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